山东的大煎饼怎么吃才美味？

山东的大煎饼怎么吃才美味？

提起山东，不得不提煎饼卷大葱，在好多场景，煎饼卷大葱好像是对山东的嘲笑，还有贬义，但是，煎饼对于山东就是穷日子解决吃饱肚子的无奈之举，因为五谷杂粮直接吃却不是美味，要不然生活好的象征是鸡鱼肉蛋，而不是煎饼，而山东人能把不可口的五谷杂粮变成煎饼，这就是智慧，最能体现煎饼智慧的就是包容万物了，无论荤素，还是生熟咸淡的食物，都可以用煎饼卷起来送到嘴里吃到肚里。

现在人们的生活提高了，鸡鱼肉蛋能食品再也不是奢侈品，好多五众杂粮却是人们追求的健康食品，而这时候的煎饼，对于老山东人来说，成为了一种情怀，对于外地人来说，到山东吃上煎饼，却是一种时尚。

外地人来山东，上饭店吃饭，千万别忘了点一道名叫煎饼小豆腐的一道菜，特别是以鲁南或临沂风味菜品的饭店，大都单有这一道菜，还是特色菜，煎饼可以是各种各样的煎饼，以泰安三合面的煎饼最佳，成份为小米面为主，加黄豆和玉米的三合面，这种煎饼最好吃，这里的小豆腐并不是平常的豆腐，而是蔬菜加上黄豆面加水煮熟的菜，一般不含油脂，特别清淡，如果在大鱼大肉的饭桌上吃上一口这样清淡的菜品，绝对是味觉上的一股清流。还会大葱白或者带叶的小青葱，还可能有一点咸菜丝，这种吃法是最上乘的吃法。当然了，这时候吃煎饼，卷的不一定是小豆腐，桌上的一大桌子菜，都可以卷起来吃，只要没有骨头胳牙没有鱼刺扎嘴，你也可以什么菜都不卷，把煎饼直接沾着菜的汤汁吃，也是美味。

山东煎饼还有一种更好吃的吃法，那就是守在摊煎饼的鏊子前吃刚从鏊子揭下来的热煎饼，这一种吃法能吃到不容易，不像是在饭店里那种吃法容易吃到。

过去山东人摊煎饼是把面糊摊到鏊子上后，要用一块厚木板不停的刮鏊子上的饼，在刮的过程中，煎饼变得均匀结实而且还薄，完全可以说薄如纸，薄如蝉翼，揭下来的时候需要用一个刀片在四周划开，慢慢的小心翼翼的把煎饼从鏊子上完整的揭下来，刚揭下来的煎饼能趁着热卷起来，迟一分钟就可能卷不起来了，因为太干了，这时候卷起来的煎饼是最好吃的时候，放到嘴里不用牙齿用力，就会在嘴里酥碎，不管用什么面料做煎饼，这时候吃不用卷菜就能吃下去，旧时候地瓜干的煎饼放干了再吃，需要卷上熟菜才能下咽，而吃刚从鏊子上揭下来的，不用卷任何菜就可以吃下去，大人们摊煎饼，小孩子饿了守着锅台专吃这一口。

现在摊煎饼的少了，大多用机器，而且不刮均刮实，这样的吃法比较难遇到，但是也不是遇不到，比如到景区旅游，偶尔还会遇到这种摊煎饼的，如果你刚好赶到，一定不要错过这种吃法，着实不好遇到。

大多时候遇到机器摊煎饼的，也可以吃上一口刚出锅没放凉的机器煎饼，虽然比人工的差一点，但是也比放凉的更好吃。

天津煎饼馃子，滕州菜煎饼，泰山山顶上的煎饼，这些作为零食小吃已经很普及了，这些煎饼更多是吃菜，对于味觉的主导不是煎饼而是菜，吃这些煎饼时，不要在意他的煎饼，而是要选好用了什么菜。

来山东出差带回什么样的煎饼，当然是手工的最好，但是现在有些机器的煎饼也十分先进，能模仿出人工煎饼的质量。从面料上来说，当推泰安三合面的煎饼，小米黄豆玉米面，这种煎饼在超市景区都有卖的，放干了也比较松软，吃了后对肠胃特别好，特别是便秘的朋友，一定要吃这样煎饼，不用任何药物，也会排便顺畅。小麦面粉做的煎饼不要往回带，带回家估计外地朋友的牙口咬不动，但是一种全麦的可以推荐，试一试。那些当作零食的菜煎饼，煎饼馃子就不要往回带了，放凉了也不好吃。

从山东带回家的煎饼，以卷红烧肉，猪头肉，土豆丝，炒豆皮等汤汁少的菜为最佳，一点儿汤汁也没有，吃到嘴里干硬，不容易咀嚼，汤汁太多拿在手里不方便，汤汁把煎饼泡成糊糊也影响口味。

煎饼可以存放较久，但也比较容易变质，要注意保存。

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