老醋花生，一道非常美味的下酒佳肴

老醋花生，一道非常美味的下酒佳肴

无意中在电视的一个美食频道看到老醋花生的制作方法，那泛着油光的花生和翠绿鲜嫩的青椒、洋葱深深吸引着我，那位厨师做得太好了，当他将这道菜制作完成的时候，隔着屏幕都好像能闻到那扑鼻的香味一样，令人垂涎欲滴。看完后，我决定今天晚上的晚餐也要制作一道老醋花生来解解谗。

说起老醋花生它可是一道山西经典传统美味菜肴，集酸、甜、咸、香、酥于一身。花生经油炸后的酥脆再加入酸甜的糖醋汁调合，非常可口开胃。要做好这道菜它有两个重要步骤，一是炸花生。二是炒糖醋汁。在炸花生之前，需要用水浸泡一会儿再炸。朋友们会问了，炸花生怎么还要用水泡呢？其实这里边是有讲究的。其一，用水浸泡过的花生在高温下受热均匀，炸出来的花生更酥更脆。其二，这个方法比较适合新手，浸泡过的花生因吸收了充足水分，不至于因高温翻炒不及而炸糊了。所以这是个一举两得的好方法。

我们再来说下炒糖醋汁，糖醋汁是由米醋、白糖、生抽、食盐和淀粉调制而成。我们都知道，在炒制过程中，糖和淀粉都会沉入锅底，如果因火大或是搅拌不及时，就很容易炒糊，所以在将糖醋汁倒入锅中那时起，就只能小火快速搅拌，以防糊锅，糖醋汁可是这道菜的灵魂，一但炒糊了，那就非常影响菜品的味道和颜色了。

老醋花生是一道凉菜，它的制作方法也很简单，它是以花生为主要制作原料，洗净浸泡用油炸至酥脆放凉，然后倒入至青椒、洋葱丁盘内，搭配上熬好放凉的糖醋汁拌匀制作而成。成品：色泽清爽、味道酸甜、口感香脆、回味无穷。不愧是一道经典的山西名菜，所以深受广大朋友的喜爱。下面就来跟朋友们这道美味可口的老醋花生它的制作方法吧。

【老醋花生】

需要食材

主料：花生300克

配料：青椒1个、洋葱三分之一个、食盐适量、食用油略多

调料：（糖醋汁用）米醋5勺、生抽1勺、白糖3勺、食盐半勺、淀粉2勺、清水4勺

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、捡去霉烂的花生洗净，放入小盆中，然后倒入没过花生的清水浸泡10分钟左右。

步骤2、将青椒洗净，洋葱切去两端，去除老皮洗净。

步骤3、青椒去蒂、去籽，切成条状，然后改刀切成指甲盖大小的粒。洋葱在三分之一处切下，也切成小块状，装盘备用。

步骤4、我们先来炒糖醋汁。将糖醋汁炒好放入冰箱冷藏一段时间，再拌入菜品中味道更好。取一只空碗，放入米醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀即可。（这颜色怎么有点像咖啡呢？）

步骤5、支起炒锅，开火后将糖醋汁倒入锅中，转小火煮制。

步骤6、边煮边搅拌，随着锅内温度升高，糖醋汁中的水分慢慢蒸发，糖醋汁变得浓稠时就可关火盛出，放置一旁自然冷却。煮糖醋汁这个过程大约1分多钟左右。

步骤7、现在再来炸花生。特花生捞出沥干水分，放一旁晾干表皮，或用厨房纸吸干也可。将锅洗净，锅中倒入略多食用油，然后将花生米倒入锅中。

步骤8、用小火慢慢煎炸至花生颜色微黄，并伴有劈啪声时，就证明花生炸好了，赶快关火铲出，放在一旁自然冷却。

步骤9、待花生冷却后，变得酥脆后，将它倒入进装有青椒和洋葱的容器中，再倒入糖醋汁拌匀装盘即可。

一道风味独特、酸甜可口的老醋花生就制作完成了。

美食呈现

无意中看到了这道菜，被它清爽的色泽深深地吸引住了。虽然炸花生和炒糖醋两个步骤很关键，但对于一个资深的美食爱好者来说并不是一件难事，炸花生很早之前就会了，并且炸得非常不错，那炒糖醋就更不用说了，前段时间还制作了一道糖醋排骨，那色泽非常好，受到很多朋友收藏转发，在这里要谢谢朋友们的支持。所以对这两点可以说是得心应手。今天制作的这道老醋花生，我个人觉得不论是颜色、味道还有口感都非常美味，家里人都说好吃，所以以此把这道菜给朋友们。

1、花生是这道菜的主角，花生应选用红皮较小的，因为红皮花生的红衣具有补血功效，并且越小的花生炸出来香味越浓郁，它可比白皮花生香多了。

2、在制作糖醋时的比例可根据自己的口味来调配，但仅可对醋和糖有所增减，其它的量最好不变。

3、炸花生时一律小火，这样才能将花生炸透炸酥。

4、糖醋汁中的淀粉可以用玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉都行，看你高兴。

5、花生可留一部分不拌，待吃完了再添加，如果全拌了，时间长了就会回软不酥脆了。

6、青椒和洋葱本身就可以生食，所以大家不要在意，放心吃就行了。

老醋花生味道酸甜美味，非常可口，是很多朋友都喜欢的一道下酒美食，但我觉得用来下饭也比较不错，并且它的制作方法也很简单，只要朋友们掌握好那两个重要步骤，你也可以自己在家轻松制作。如果有喜欢这道菜的朋友，可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

TAG标签：