立秋就吃这道菜，鲜香美味

立秋就吃这道菜，鲜香美味凉风至，白露生，寒蝉鸣，正是立秋。立秋来临，民间向来有贴秋膘的说法，俗称以肉贴膘。今天，巴叔就给大家带来了一份贴秋膘的菜肴，它就是烧杂烩。烧杂烩曾让项羽都为之垂涎说道烧杂烩这道菜，我们就不得不提到西楚霸王项羽。在历史记载中，项羽生性有两大特点，其一是除虞姬外再无二妻，其二是每顿饭不能重样。这两点中，尤其是第二点，更是让项羽手下的厨师伤透脑筋，最后，左思右想的厨师决定将鸡鸭鱼肉都放入一锅，一顿烹炖后，就端到了项羽面前。本是尝试之作，没曾想项羽刚吃第一口就食欲大开，顷刻间就将烧杂烩席卷而光。后来，手下厨师为了使烧杂烩不太单调，又想法设法进行改进，直到今日。苏北特色，曾让众位宾客大快朵颐苏南菜精致内秀，而苏北菜则粗犷豪放，单单只讲究方便好吃，在制作方法上十分简单快捷，使得它曾一度登上众菜之首，使得在座宾客大快朵颐。在材料选择上，我们需要提前准备好冬笋3块，响皮1小块，黑木耳10朵，鱼丸子10颗，腐竹/豆笋3根，口蘑5个，青菜2根，鹌鹑蛋10个，盐1/3小勺，细砂糖1/2小勺，老抽1/4小勺，淀粉1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，姜丝，葱花。制作过程上，第一步，我们首先要将豆笋/腐竹、笋干提前12小时浸泡，黑木耳、响皮提前2小时泡发，切成小块。第二步，口蘑、冬笋、青菜洗净切小块，鹌鹑蛋冷水下锅煮810分钟，煮熟并剥壳。第三步，锅中倒入热油，烧热后加入葱花和姜丝进行爆炒，紧接着加入冬笋煸香，再放入腐竹和响皮炒匀。第四步，锅中加入适量清水，用大火烧开。第五步，加入黑木耳、口蘑、鹌鹑蛋、肉丸这些材料，烹煮58分钟。第六步，加入青菜煮至断生，加入盐、糖、白胡椒粉、老抽进行调味，之后再加入薄水淀粉，煮至汤汁浓稠，撒上葱花点缀，就可以起锅了。看似随意地一锅乱炖，最终却化作了美味佳肴，若不是亲自上手做过一次，根本无法想象这样简单的做法，居然能烹制出如此美味的菜肴。

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